Los mejores bistrós y chefs de autor de Buenos Aires

Se puede sacrificar ambiente, se puede sacrificar servicio, pero lo único que no puede dejar de ser de alta gama es la cocina.

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Los mejores bistrós y chefs de autor de Buenos Aires

10 nov, 2015

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Se puede sacrificar ambiente, se puede sacrificar servicio, pero lo único que no puede dejar de ser de alta gama es la cocina.

El término -un mix entre las palabras “bistro” y “gastronomía”- fue acuñado en los ´90 por el periodista francés Sébastien Demorand y permitió darle un nombre a lo que ya estaba pasando en Europa: un montón de cocineros jóvenes y talentosos que habían decidido abrir sus propios restaurantes en las antípodas de los grandes templos de la gastronomía parisina: nada de salones fastuosos, vajilla de plata, brigadas enormes de cocina y una atención atildada y ceremonial, todo la atención, en estos nuevos bistrós, estaría puesta sobre la comida. ¿La ambientación? Mucho más austera y relajada. ¿El servicio? Atento, pero informal. ¿La carta? No existe.

NUEVOS PLATOS CADA DÍA CON LO MÁS FRESCO QUE HAYA DISPONIBLE EN EL MERCADO, Y ANOTADOS EN PIZARRAS.

En Buenos Aires en los últimos años, muchos chefs argentinos empezaron a transitar el lado bistronómico de la gastronomía. Aquí, cuatro propuestas para agendar, por barrios:

RECOLETA: ARAMBURU BIS

Gonzalo Aramburu es uno de los grandes chefs argentinos que decidió democratizar su cocina y hacerla accesible a un público más amplio. Sigue teniendo su versión de alta gama (Aramburu) en Constitución, pero en 2018  mudó su versión más informal y económica, Bis, al hermoso pasaje del Correo, en Recoleta. A cargo de la cocina está Julio Baez (ex Sofitel) y la carta cambia periódicamente según lo más fresco que haya en el mercado y los productos de temporada. 

DIRECCIÓN:vicente lópez 1661, recoleta 

SAN ISIDRO: ALO´S

Vale la pena trasladarse hasta San Isidro para conocer este pequeño restaurante, con capacidad para apenas 28 comensales, que se sumó recientemente a la oferta gourmet de Zona Norte. Como detalle simpático: tiene su huerta en el fondo, donde cultivan sus propios ingredientes. El clima es relajado, con música reggae de fondo, y quienes quieran pueden comer en la barra. Su chef, Alejandro Feraud, trabajó en cocinas de Europa, Nueva Zelanda, Tailandia y Buenos Aires (Nectarine, L´Osteria) antes de abrir Alo´s.

DIRECCIÓN: BLANCO ENCALADA 2120, SAN ISIDRO


SAN TELMO: CAFÉ SAN JUAN

Tras su paso por la televisión, Leandro Cristobal es un celebrity chef reconocido en toda Latinoamericana. Sus dos restaurantes suelen estar llenos de turistas colombianos, venezolanos y de otros países vecinos que le piden un autógrafo o sacarse fotos con él. Más allá de la fama, la cocina de Cristobal es sustanciosa, original y rica, una reinterpretación de las recetas heredadas de los inmigrantes españoles e italianos. Pastas caseras, escabeches, conejo confitado al ajillo y salchichas ahumadas de cordero son algunos de los platos que van rotando en la carta. Es chiquito y para dar abasto con la demanda funciona con dos turnos (imprescindible reservar).

DIRECCIÓN: AV. SAN JUAN 450, SAN TELMO





PALERMO: LAS PIZARRAS

Cocina de mercado, fresca y simple, con inspiración mediterránea. Eso es Las pizarras (32 cubiertos), uno de los pioneros de la movida bistronómica en Buenos Aires. Cada día los platos se anuncian en las pizarras que cubren las paredes del restaurante y su chef es el joven y talentoso Rodrigo Castilla. ¿Su especialidad? Los pescados, para los que tiene una muy buena mano (siempre salen en el punto de cocción pedido). Buen lugar para hacerse habitué.

DIRECCIÓN: THAMES 2296, PALERMO


BY CECILIA BOULLOSA

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